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Fromage de brebis artisanal à Ciudad Real
Dans une bourgade de la Manche, dont je ne veux pas me rappeler le nom… Mais non ! Bien sûr que nous voulons nous rappeler d’où nous venons.
Il y a 80 ans, à Bolaños de Calatrava, un petit village de la province de Ciudad Real comptant un peu plus de 11 000 habitants, notre grand-père Eusebio se lance dans la fabrication de fromage selon des méthodes traditionnelles avec le petit cheptel qu’il possède. Petit à petit, le fromage commence à devenir populaire dans la région, au point qu’il y a une liste d’attente pour se procurer le « Fromage Saleta ».
Quelle est l’origine de Saleta ? Ce nom provient de notre arrière-grand-père qui s’appelait Saleta, un prénom si rare, qu’il devint le surnom de la famille.
Au fil des ans, l’amour pour ce mets traditionnel de La Mancha s’est transmis de génération en génération, jusqu’à ce qu’Ángel et Mariana décident de transformer cette passion en entreprise. C’est ainsi qu’ils commencent à fabriquer du fromage dans le domaine, en chauffant le lait dans une cheminée, et en lui donnant forme avec des tresses de sparte et le banc en bois, comme cela se faisait traditionnellement.
En 1991, ils décident qu’il est temps d’aller plus loin et de construire une usine artisanale, où pendant 13 merveilleuses années ils ont fabriqué le fromage artisanal qui, grâce à sa qualité et au bouche à oreille, a fait de plus en plus d’adeptes.
Soucieux de notre avenir, de l’avenir de leurs enfants, ils construisent en 2004 des installations plus grandes et plus modernes à côté de l’élevage, sur la route du Moral. Depuis ce 22 décembre 2004 (et oui, on pourrait dire que nous avons tiré le bon numéro à la loterie de Noël espagnole), nous avons repris l’entreprise familiale, en suivant la tradition qui a débuté avec notre grand-père Eusebio, à qui nous devons tant et dont nous nous souvenons à chaque pas que nous faisons.
Nous avons travaillé jour après jour à la poursuite d’un rêve qui semblait irréalisable : celui de voir le fromage Saleta reconnu au niveau national et international, et nous pouvons dire avec fierté qu’avec des efforts, du travail et de la persévérance, nous y sommes parvenus.
Seize ans après, en 2021, tout le travail acharné de ces 80 années de dévouement a été reconnu pour la première fois. Nous avons décidé qu’il était temps de nous présenter au GREAT TASTE, où 3 de nos meilleurs fromages se sont vus décerner un prix : deux étoiles pour le fromage demi-affiné et le fromage affiné et 3 étoiles pour notre fromage vieux, qui est pour nous le plus précieux et surtout le plus sentimental. Un mois plus tard, notre fromage affiné a de nouveau été récompensé puisqu’il a remporté la médaille de bronze aux WORLD CHEESE AWARDS en tant que fromage le plus reconnu sur le continent.
Tout cela nous permet d’envisager l’avenir avec beaucoup d’enthousiasme, car nous savons que ce n’est que le début et que le meilleur reste à venir.
Localisation
Notre usine se trouve à Bolaños de Calatrava, à 30 km de Ciudad Real, dans l’ordre de Calatrava et la route du Quichotte, une zone privilégiée en termes de situation des exploitations d’élevage, en raison de son climat rude et extrême, qui favorise la croissance d’une végétation très rustique, l’alimentation d’une race curieuse et ancienne de moutons. Ces caractéristiques ont pour résultat un fromage unique au monde, car il a été impossible d’imiter simultanément autant de facteurs d’une telle ancienneté, au-delà des frontières de La Manche.
Cela confère au lait une qualité supérieure, qui est naturellement transmise au produit final : LE FROMAGE.
Installations
Nous disposons d’installations modernes. Notre capacité de production nous permet de satisfaire les besoins de nos clients nationaux et étrangers, en respectant les méthodes traditionnelles nécessaires pour obtenir la qualité et les particularités d’un authentique fromage artisanal au lait de brebis pur, que nos ancêtres nous ont transmis et qui nous distingue de nos concurrents.
